さまざまな素材を串に刺して焼いてだべる串焼きは、肉だけでなく野菜もおいしく食べられます。串焼きは串に刺して塩やタレで味付けして焼くだけと、シンプルな調理法です。串に刺してまんべんなく焼くからおいしいのか、とくに、焼き立ての串焼きはアツアツでとくににおいしくなります。串焼きのチェーン店や専門店もあるほど人気です。今回は串焼きの素材についておいしさの秘密を紹介します。
串焼きの素材とは
串焼きは串にさまざまな素材を刺して焼く料理で、代表は焼き鳥です。他の素材として、アユやイワナを串に刺して丸焼きにする料理や、ウナギも串に刺して焼きます。さらにやきとんなども串焼きの一種です。このように、串焼きは、鶏肉・豚肉・魚介類・野菜などを串に刺して焼く料理だけに、素材の種類も多く、さまざまな食材が楽しめるのも串焼きの特徴です。次章で串焼きの人気素材を紹介します。
串焼きの人気素材鶏肉
串焼きの人気素材といえば、串焼きの一種、焼き鳥で使われる鶏の各部位がおすすめです。鶏のさまざまなおいしさが楽しめます。
もも
鶏のももは、肉感あふれる味わいが特徴的な焼き鳥の定番で、鶏の脚の付け根部分で、脂がのっており、鶏肉の中でもうまみが強く感じられる素材です。シンプルに塩で食べてもおいしさ抜群です。
むね
鶏のむねの部分のことで、柔らかくたんぱくな味わいです。脂身が少ないため味はあっさりしていて、低カロリー高タンパクな素材で健康志向の方に向いています。
ささみ
ささみは鶏のむねの一部で柔らかくて脂身がなく、アスリートが好む串焼きの素材です。加熱すると白色になり、脂身がないのでさっぱりと食べられます。梅肉やチーズ、大葉などにもよく合い、明太子やわさびと一緒に食べてもおいしく、調理のバラエティーが豊富な部位です。
ねぎま
焼き鳥の定番といえるねぎまは、鶏のもも肉やむね肉の間にねぎを挟んで焼きます。鶏肉のうまみと、鶏肉によく合うトロトロのねぎの風味がマッチする串焼きです。塩とタレ、どちらもおいしく、食べ比べもおすすめです。
つくね
つくねは鶏ひき肉を丸めた焼き鳥です。つくねは丸い形や小判型、細長い筒状にしたものなどさまざまで、味付けはタレが主流ですが、当店は塩もお勧め！ また、アレンジつくねも人気があります。
手羽先
手羽先は羽の部分で羽根の先のほうを手羽先といい、ほとんどに骨が付いています。コラーゲンたっぷりの素材で、香ばしくてパリッとした皮とジューシーな肉は、塩で食べるのとおいしさがいっそう増します。
レバー
鶏の肝臓がレバーです。黒みを帯びた赤色で肉質は柔らかく舌触りはなめらかです。一部苦手な方もいますが、独特な風味がありタレとよくあい、食べやすくなります。当店は塩もお勧め！
レバーは「きも」とも呼ばれることがあり、かすかな苦味と、深いコクがレバー好きにはたまらない串焼きです。鉄分やビタミンAなどが含まれていて、健康を気にしている方にもおすすめです。
砂肝
砂肝は鶏の胃袋のひとつで「ずり」ともいわれます。鶏には胃袋が二つあり、歯のない鶏の砂肝は食べ物をすり潰すための役割を果たします。それだけに筋肉質になっている胃袋です。コリコリとした弾力が特徴で、臭みも少なく塩で素材のおいしさが楽しめます。
カワ串
カワ串の素材は鶏の皮の部分です。首やももやむねの皮を使います。皮は薄く畳んで串に刺して焼きます。パリパリとした食感で、咬むと脂の旨みが口の中に広がるのです。熱烈な鶏皮ファンがいます。
軟骨
コアなファンが多い軟骨の素材は、「むね軟骨」と「ひざ軟骨」です。むね軟骨は三角形で、ひざ軟骨は小さく丸い形です。コリコリの食感が楽しめ、あっさりした塩味で食べるとおいしくいただけます。
串焼きの素材おすすめの野菜
串焼きの素材には野菜もあります。串焼きにして食べるとおいしさがいっそう引き立つ野菜も豊富です。健康志向が高い昨今、最近の串焼きは肉だけでなく野菜の人気が高まっています。以下で串焼きにおすすめの野菜をご紹介します。
ねぎ
野菜の串焼きは、ねぎだけを串に刺してそのまま焼いて、塩やたれ焼きで食べるのが人気です。白い部分に軽く焦げ目ができるくらいまで焼くと甘みが出てきます。ねぎのトロトロの食感と、強い甘味が串焼きの魅力です。ねぎの中がトロトロになっているのでヤケドに注意が必要です。
たまねぎ
バーベキューでも人気の野菜がたまねぎです。輪切りにして串に刺してそのまま焼いて食べます。しっかり加熱すると柔らかくなり、たまねぎの甘みのが味わえます。
しいたけ
しいたけは串がかさを横切るように刺して焼くと、火が均一に通りやすくなります。焼いたしいたけは香りがよく、塩でも醤油でもおいしくいただけます。当店は塩にレモンがおすすめ！
なす
油との相性が良く、焼き上がりにカツ節、生姜でもよし、チーズにピザソースでもよし、焼いてもおいしい野菜です。
ししとう
ししとうは焼き鳥の間に挟んで焼かれることもあるほど、串焼きの人気素材です。辛みがありますが、焼くと辛みがおいしさに変化します。何個でも食べられるサイズの野菜です。
まとめ
串焼きは肉だけでなく魚や野菜も素材にできることで、種類が豊富です。味付けは比較的シンプルで、素材のおいしさがダイレクトに味わえます。最近は肉だけでなく野菜の串焼きも人気です。一人でも家族や仲間と一緒に食べてもおいしい串焼きを楽しみましょう。
「串屋長右衛門八代店」は、熊本県八代市本町にある少し高級な串屋です。居酒屋ではありません。焼き鳥・地鶏料理をメインメニューとしております。備長炭の炭火串焼を落ち着いた店内でゆっくりと味わえるでしょう。カウンターとテーブル席があり、会社帰りにお気楽にお立ち寄りいただくこともできます。宴会や飲み会などのご利用にも最適です。 是非、お気軽に当店へご来店下さい。
