肉や野菜を串に刺して焼いて食べる串焼きが人気です。焼き鳥やアユの丸焼きに、やきとんなどいろんな種類の串焼きがあります。串に刺すからおいしいのか、強い火で焼くからおいしいのか、とくに、焼き立ての串焼きはアツアツでおいしさが抜群です。
串焼きの人気店や高級串焼き専門店まであります。今回は串焼きについて人気の秘密を楽しく紹介します。
そもそも串焼きとは
串焼きは、鶏肉・豚肉・魚・貝類・野菜などを串に刺して焼く料理です。串焼きの主力が焼き鳥といえます。所説ありますが、焼き鳥は串に鶏肉を刺して焼くので、串焼きの一種といえます。魚を串にさして焼くことも、野菜を串にさして焼くこともあり、それら全てが串焼です。
さらにいえば、ウナギやアナゴなどは長い串に刺して焼くので、これも串焼きです。炉端焼きのきりたんぽも串にさして料理します。また、串に刺す料理法は日本だけでなく世界中にあるのです。
串焼きのメリット
串焼きのように、串にさして調理する料理には、メリットがあるのです。焼き鳥のように串にさして調理する主な理由として、以下のことが挙げられます。
- タレに浸けやすく、塩も振りやすいため、調理がしやすくなる
- 箸が不要で、手で持っておいしく食べられる
- 食べた数がカウントしやすい
- 具材を焼く時の形崩れを防いでくれる
- 食べ歩きできるので屋台でも販売できる
- 焼いた後に熱が冷めにくい
このように串に刺すことは、メリットがあり、手軽で美味しい料理になります。串差しは、先人の知恵の積み重ねでできた調理法です。7
串焼きと焼き鳥の関係
焼き鳥は串焼きの一種類とご紹介しましたが、焼き鳥については、日本焼き鳥協会が定めた焼き鳥の定義があります。
- 鶏・豚・牛等の畜産物（野生含む）の肉、或いは内臓等の素材を使用している
- 食べやすい大きさに加工され、串に刺している
- 塩或いはタレなどで味付けし、焼き上げている
以上の三つの条件を満たしたものが「焼き鳥（やきとり）」として認定されています。ただし、3条件すべてに当てはまらない場合でも、「焼き鳥」と認知されている場合は、この限りではありません。このように焼き鳥の定義まであり、焼き鳥は串焼きの1種類と言えます。串焼きからの範疇から独り歩きして、焼き鳥というメニューを確立し、広く日本人に認知されている状態なのです。
串焼きの人気メニュー
串焼きメニューは、鶏だけではありません。豚も、さらには、魚介類に野菜まで串焼きでおいしくいただけます。以下が人気の串焼きメニューです。
もも（鶏）
ジューシーな味わいが人気の、焼き鳥の王道です。タレでも塩でもおいしくいただけます。柔らかな上ももと、少し筋感の残る下ももがあります。
ねぎま
鶏のもも肉やむね肉に長ネギを挟んで焼く「ねぎま」も人気の焼き鳥です。鶏のもも肉、またはむね肉と長ネギの相性は最高で、焼き鳥の中でも根強い人気があり長く愛されています。
かわ（鶏）
鶏の「かわ」も、タレでも塩でもおいしい部位です。カリッとした食感と、口の中に広がるジュワッとした脂のうま味がたまりません。コラーゲンも多く、焼き鳥の中でもコアなファンが多くいます。
つくね
「つくね」は、鶏のもも肉やむね肉などをひき肉にし、丸型や平べったい俵型にした焼き鳥です。甘いタレのつくねを卵黄につけて食べるのがおいしい食べ方です。
ハツ（豚）
「ハツ」は豚の心臓を串焼きにしたものです。淡泊でくせのないあっさりした味わいで、プリプリとした歯ごたえがクセになるおいしさです。
タン（豚）
豚の舌である「タン」も人気の串焼きです。塩で味付けし、焼いていただきます。牛タンよりもしっかりとした歯ごたえがあります。
豚バラ
豚のばら肉は、豚の串焼きに最適の部位です。塩で味付けして、豚ですがあっさりとした食べ方ができます。肉のボリューム感も味わえるのが特徴です。
ししとう
野菜の串焼きといえば、ししとうが定番で、野菜の串焼きの王道といえます。心地よい辛みがあり、焼くとおいしいさが増します。
しいたけ
もともとしいたけは、焼いておいしい野菜なのですが、串焼きでもおいしくいただけます。焼きしいたけは、香りがよく、タレ・塩・醤油・醤油バターと多種類の味付けがあり、串焼きに外せない野菜です。
ねぎ
ねぎだけを焼く串焼きもおいしいメニューです。長ネギの白い部分が使用され、タレでも塩でもおいしい串焼きになります。よく焼くと白ネギはトロトロになって、口の中をヤケドするほどで注意が必要です。
ぎんなん
ぎんなんがおいしいのは、茶碗蒸しだけではありません。串焼きでじっくりと焼かれたぎんなんは甘味があり、ホクホクとした食感で食べ応え満点です。ぎんなんは、野菜串の人気メニューと言えるでしょう。
まとめ
串焼きは、串に刺した食材を味付けして、焼くだけで手軽に食べられるおいしい料理です。お酒にもよく合います。串焼きは箸も使わず、手を使いマイペースで食べられます。便利で種類も多い人気が高い料理と言えるでしょう。
熊本県八代市にあります「串屋長右衛門八代店」は、素材にこだわった炭火串焼・地鶏料理を落ち着いた空間で楽しめるお店です。カウンター席もテーブル席もありますので、会社帰りにふらっと立ち寄り、宴会や飲み会などにご利用いただけます。当店は、さまざまなシチュエーションでご利用いただけますので、 ぜひ、お気軽にお問い合わせ下さい。
